(资料图)
好久没吃猪肝了,最近还有点馋了,虽说外面的小吃摊上,有炒猪肝的身影,而且卖相相当不错,但是我也不敢买。 毕竟猪肝这东西,说实话有点脏,要是处理不好的话,吃起来对身体有影响。
要想吃到干净、卫生的猪肝,还得是自己洗、自己炒,很多人表示,我自己在家炒,炒出来还不如人家外面卖的呢!自己做出来,腥味很严重,而且特别老,都有点嚼不动了,白白浪费了这么好的食材。
的确,常吃猪肝对身体好,补血益气,老少皆宜。炒猪肝时,焯水是必然的,但是直接焯水是大忌,还有2个技巧,是大家一定要掌握的, 才可以将大部分的腥味去除掉,从吃起来又嫩又入味。
配方:猪肝、泡椒、青红辣椒、蒜苗、生姜、豆瓣酱、盐、白胡椒粉、鸡精、生抽、料酒、淀粉、食用油
1、买来的猪肝,一般都比较脏,都带着血水呢,所以咱们先拿到水龙头下,简单冲洗掉脏东西。
2、之后将猪肝切片,放到碗里,这时候并非是焯水环节,而是往碗里倒水, 把猪肝泡上30分钟—1个小时,将其中的血水和毒素泡出来,自然就没那么腥了,浸泡是第一个重要步骤。
3、把水分控干,再往里面放入姜片、盐、白胡椒粉、料酒、淀粉,最后拌上点食用油,抓匀后腌制15分钟。 将猪肝腌制一下,腥味也会减轻很多,还可以让其更嫩,这是第二个重要步骤。
4、往锅子中倒水,烧开了之后下入猪肝,这里再来进行焯水,就可以啦,处理好后捞出备用。泡椒、青红辣椒、蒜苗、生姜都切好,往锅子里倒油,放上刚才切好的配菜,进行翻炒。
5、炒香了以后倒入猪肝,用铲子继续炒一会儿,接下来放入1勺豆瓣酱、少许盐、鸡精、1勺生抽、1勺料酒,继续将调料炒匀,就可以关火了,这样我们好吃又下饭的爆炒猪肝就做好了。
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炒猪肝,直接焯水是大忌,在此之前多做2步,又嫩又入味,不腥气好久没吃猪肝了,最近还有点馋了,虽说外面
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